더덕생채

만드는 법

1. 1

   더덕 씻어 껍질 벗기기

   더덕의 흙을 흐르는 물과 채소용 솔로 제거합니다. 질긴 머리를 자르고 깨끗한 도마에서 껍질을 벗긴 뒤 더덕 150 g을 잽니다.

   

2. 2

   더덕을 펴서 가늘게 찢기

   더덕을 길게 반으로 갈라 눕히고 방망이로 가볍게 두드립니다. 납작해진 더덕을 결을 따라 가늘게 찢고 긴 것은 한입 길이로 자릅니다.

   

3. 3

   소금으로 문지르고 헹구기

   더덕에 굵은 소금 4 g을 뿌려 가볍게 주물러 5분 둡니다. 찬 식수로 헹군 뒤 물기를 짜고 깨끗한 천으로 남은 물기를 닦습니다.

   

4. 4

   새콤한 고추장 양념 섞기

   쪽파 10 g를 송송 썹니다. 볼에 고추장 2/3 T, 고춧가루 1/2 T, 쌀식초 1 T, 설탕 1/2 T, 다진 마늘 1/3 T, 쪽파를 넣고 설탕이 녹도록 섞습니다.

   

5. 5

   더덕을 양념에 무치기

   물기를 짠 더덕을 넣고 살살 뒤집어 가닥마다 양념을 묻힙니다. 굵은 가닥이 서로 엉겼으면 손이나 숟가락으로 풉니다.

   

6. 6

   참기름 넣어 마무리하기

   참기름 1/3 T과 볶은 통깨 1/3 T를 섞어 접시에 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.