Ensalada picante de raíz de deodeok

Preparación

1. 1

   Lavar y pelar el deodeok

   Quita la tierra bajo el grifo con un cepillo para verduras. Corta la parte superior dura, pela las raíces sobre una tabla limpia y pesa el deodeok 150 g.

   

2. 2

   Aplanar y separar en tiras

   Parte las raíces por la mitad a lo largo, apóyalas sobre la tabla y golpéalas suavemente con un mazo pequeño o un rodillo. Sepáralas en tiras finas siguiendo las fibras y corta las más largas en trozos de bocado.

   

3. 3

   Frotar con sal y enjuagar

   Espolvorea la sal gruesa 4 g, frota las tiras suavemente y déjalas reposar 5 minutos. Enjuágalas con agua potable fría, estrújalas y sécalas con un paño limpio.

   

4. 4

   Mezclar el aliño ácido de gochujang

   Corta las cebolletas 10 g en rodajas finas. Mezcla en un bol el gochujang 2/3 T, el gochugaru 1/2 T, el vinagre de arroz 1 T, el azúcar 1/2 T, el ajo picado 1/3 T y las cebolletas hasta que se disuelva el azúcar.

   

5. 5

   Mezclar el deodeok con el aliño

   Añade las tiras bien escurridas y remuévelas suavemente para cubrirlas con el aliño. Separa con las manos o una cuchara las tiras gruesas que se hayan pegado.

   

6. 6

   Terminar con aceite de sésamo

   Incorpora el aceite de sésamo 1/3 T y las semillas tostadas 1/3 T, mezcla y sirve. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.