韓式酸辣拌羊乳根

做法

1. 1

   洗淨後削皮

   用流動的水和蔬果刷洗去泥土。切掉較硬的根頭，在乾淨的砧板上削皮，再秤出羊乳根 150 g。

   

2. 2

   敲扁再撕細

   將根縱向切成兩半，平放後以擀麵棍輕敲。敲平後順著纖維撕成細條，過長的切成一口長度。

   

3. 3

   用鹽搓揉再沖洗

   在羊乳根上灑粗鹽 4 g，輕揉後靜置 5 分鐘。用冷飲用水洗淨，擠乾後以乾淨的布吸去剩餘水分。

   

4. 4

   調酸辣醬汁

   將細蔥 10 g 切成蔥花。在碗裡加入韓式辣椒醬 2/3 T、辣椒粉 1/2 T、米醋 1 T、砂糖 1/2 T、蒜末 1/3 T 和蔥花，拌到砂糖溶化。

   

5. 5

   加入羊乳根拌勻

   放入擠乾的羊乳根，輕輕翻面，讓每條都裹上醬汁。較粗的根條纏在一起時，用手或湯匙撥開。

   

6. 6

   加芝麻油後盛盤

   拌入芝麻油 1/3 T 和熟芝麻 1/3 T 後盛盤。剩菜在 2 小時內放進 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。