ยำรากท็อด็อกกับโคชูจัง

วิธีทำ

1. 1

   ล้างและปอกเปลือก

   ใช้แปรงล้างดินออกผ่านน้ำไหล ตัดส่วนโคนเหนียว ปอกเปลือกบนเขียงสะอาดแล้วชั่ง 150 g

   

2. 2

   ทุบแล้วฉีกเป็นเส้น

   ผ่ารากครึ่งตามยาว วางราบและทุบเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ฉีกตามแนวเส้นใย ตัดเส้นที่ยาวให้พอดีคำ

   

3. 3

   ขยำเกลือและล้าง

   โรยเกลือ 4 g ขยำเบา ๆ แล้วพัก 5 นาที ล้างด้วยน้ำดื่มเย็น บีบน้ำและใช้ผ้าสะอาดซับ

   

4. 4

   ผสมซอสรสเปรี้ยว

   ซอยต้นหอม 10 g แล้วคลุกกับโคชูจัง 2/3 T พริกป่น 1/2 T น้ำส้มสายชู 1 T น้ำตาล 1/2 T และกระเทียม 1/3 T จนน้ำตาลละลาย

   

5. 5

   คลุกกับรากท็อด็อก

   ใส่รากที่บีบน้ำแล้ว พลิกคลุกเบา ๆ ให้ซอสเคลือบทุกเส้น แยกเส้นที่ติดกันด้วยมือหรือช้อน

   

6. 6

   เติมน้ำมันงาและเสิร์ฟ

   คลุกน้ำมันงา 1/3 T กับงาคั่ว 1/3 T แล้วตักใส่จาน เก็บที่เหลือในตู้เย็นที่ 4 °C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง