Salade relevée de racines de deodeok
Aplatissez légèrement les racines de deodeok, séparez-les en brins et assaisonnez-les d’une sauce au gochujang relevée et acidulée.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Racine fraîche de deodeok (Codonopsis lanceolata) Lavée, épluchée et débarrassée du collet fibreux
- 150 g
- Ciboule
- 10 g
Assaisonnements
- Gros sel
- 4 g
- Gochujang, pâte de piment coréenne
- 2/3 T
- Gochugaru, piment coréen en flocons
- 1/2 T
- Vinaigre de riz
- 1 T
- Sucre
- 1/2 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver et éplucher les racines
Enlever la terre sous l’eau courante avec une brosse à légumes. Couper le collet fibreux, éplucher les racines sur une planche propre et peser le deodeok 150 g.
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Aplatir et effilocher les racines
Fendre les racines dans la longueur, les poser à plat et les taper légèrement avec un petit maillet ou un rouleau à pâtisserie. Séparer les racines en fins brins en suivant les fibres, puis recouper les brins trop longs.
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Frotter avec du sel et rincer
Parsemer les racines de gros sel 4 g, les frotter délicatement et laisser reposer 5 minutes. Rincer à l’eau potable froide, presser pour retirer l’eau et sécher en tamponnant avec un linge propre.
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Mélanger la sauce acidulée au gochujang
Couper la ciboule 10 g en fines rondelles. Mélanger le gochujang 2/3 T, le gochugaru 1/2 T, le vinaigre de riz 1 T, le sucre 1/2 T, l’ail haché 1/3 T et la ciboule dans un saladier jusqu’à dissolution du sucre.
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Enrober les racines de sauce
Ajouter les racines essorées et les mélanger délicatement pour enrober chaque brin. Séparer avec les mains ou une cuillère les gros brins qui adhèrent entre eux.
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Terminer avec l’huile de sésame
Incorporer l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T, puis dresser dans une assiette. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
