Củ deodeok trộn chua cay kiểu Hàn
Đập dẹt củ deodeok, xé theo thớ rồi trộn với sốt gochujang chua cay để giữ độ giòn.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 0 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Củ deodeok tươi (Codonopsis lanceolata) Củ sống đã rửa đất, gọt vỏ và cắt phần đầu dai
- 150 g
- Hành lá cọng nhỏ
- 10 g
Gia vị
- Muối hạt
- 4 g
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 2/3 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 1/2 T
- Giấm gạo
- 1 T
- Đường
- 1/2 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè rang nguyên hạt
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa và gọt vỏ củ
Dùng bàn chải rau củ và nước chảy để chà sạch đất. Cắt đầu dai, gọt vỏ trên thớt sạch rồi cân củ deodeok 150 g.
-
Đập dẹt rồi xé sợi
Chẻ đôi củ theo chiều dọc, đặt nằm và đập nhẹ bằng cây cán bột. Xé củ dẹt thành sợi mảnh theo thớ, cắt sợi quá dài thành đoạn vừa ăn.
-
Bóp muối rồi xả lại
Rắc muối hạt 4 g vào củ, bóp nhẹ rồi để 5 phút. Xả với nước uống lạnh, vắt ráo và thấm phần nước còn lại bằng khăn sạch.
-
Pha sốt chua cay
Thái nhỏ hành lá 10 g. Cho tương ớt gochujang 2/3 T, ớt bột 1/2 T, giấm gạo 1 T, đường 1/2 T, tỏi băm 1/3 T và hành vào tô, trộn cho đường tan.
-
Trộn củ với sốt
Cho củ đã vắt ráo vào và đảo nhẹ để sốt áo từng sợi. Dùng tay hoặc thìa gỡ các sợi to bị vướng vào nhau.
-
Thêm dầu mè rồi bày ra đĩa
Trộn dầu mè 1/3 T và mè rang 1/3 T rồi bày ra đĩa. Cất phần còn lại ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
