Salada picante de raiz de codonopsis (Deodeok)
A raiz é achatada, separada em tiras e temperada com gochujang e vinagre.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 0 min
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Ingredientes
- Raiz de codonopsis (deodeok) Raiz fresca lavada, sem casca nem parte dura
- 150 g
- Cebolinha
- 10 g
Temperos
- Sal grosso
- 4 g
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 2/3 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1/2 T
- Vinagre de arroz
- 1 T
- Açúcar
- 1/2 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lavar e descascar
Remova a terra com água corrente e uma escova para legumes. Retire a ponta dura e descasque sobre uma tábua limpa. Pese 150 g.
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Achatar e separar em tiras
Corte as raízes ao meio no sentido do comprimento. Deite e bata suavemente com um rolo. Separe as fibras em tiras e corte as mais longas.
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Esfregar com sal e enxaguar
Polvilhe sal grosso 4 g, esfregue de leve e deixe 5 minutos. Enxágue com água potável fria, esprema e seque com um pano limpo.
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Misturar o molho
Pique a cebolinha 10 g. Misture gochujang 2/3 T, pimenta 1/2 T, vinagre 1 T, açúcar 1/2 T, alho 1/3 T e cebolinha até dissolver o açúcar.
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Temperar a raiz
Junte as tiras secas e misture com cuidado. Separe as que grudarem com a mão ou colher.
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Finalizar com gergelim
Acrescente óleo de gergelim 1/3 T e sementes torradas 1/3 T. Misture e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C.
