Острый салат из корня кодонопсиса (тодок)
Корень отбивают, разделяют вдоль волокон и смешивают с острой заправкой из кочхуджана и уксуса.
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 0 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Корень кодонопсиса (тодок) Свежий корень после промывки и удаления кожуры и жёсткой верхушки
- 150 g
- Зелёный лук
- 10 g
Приправы
- Крупная соль
- 4 g
- Корейская острая паста (кочхуджан)
- 2/3 T
- Корейские хлопья чили (кочукару)
- 1/2 T
- Рисовый уксус
- 1 T
- Сахар
- 1/2 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Обжаренный кунжут
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Вымыть и очистить корни
Смойте землю под проточной водой щёткой для овощей. На чистой доске срежьте жёсткую верхушку, снимите кожуру и взвесьте 150 g.
-
Отбить и разделить на полоски
Разрежьте корни вдоль, положите плашмя и слегка отбейте скалкой. Разделите вдоль волокон на тонкие полоски, длинные укоротите до одного укуса.
-
Обработать солью и промыть
Посыпьте крупной солью 4 g, слегка разомните и оставьте на 5 минут. Промойте холодной питьевой водой, отожмите и промокните чистой тканью.
-
Смешать заправку
Мелко нарежьте зелёный лук 10 g. Смешайте лук, кочхуджан 2/3 T, хлопья чили 1/2 T, уксус 1 T, сахар 1/2 T и чеснок 1/3 T до растворения сахара.
-
Перемешать корень с заправкой
Добавьте отжатые полоски и осторожно перемешайте. Разделите слипшиеся куски рукой или ложкой.
-
Заправить кунжутом
Добавьте масло 1/3 T и обжаренный кунжут 1/3 T. Перемешайте и подавайте. Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа.
