Würziger Salat aus Deodeok-Wurzeln
Die Deodeok-Wurzeln leicht klopfen, längs in feine Streifen ziehen und mit einem scharfen, säuerlichen Gochujang-Dressing mischen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Frische Deodeok-Wurzel (Codonopsis lanceolata) Gewaschen, geschält und ohne den zähen Wurzelansatz
- 150 g
- Frühlingszwiebeln
- 10 g
Würzzutaten
- Grobes Salz
- 4 g
- Gochujang, koreanische Chilipaste
- 2/3 T
- Gochugaru, koreanische Chiliflocken
- 1/2 T
- Reisessig
- 1 T
- Zucker
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Gerösteter Sesam
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Deodeok waschen und schälen
Erde unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste entfernen. Den zähen Wurzelansatz abschneiden, auf einem sauberen Brett schälen und die Deodeok-Wurzel 150 g abwiegen.
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Deodeok flach klopfen und in Streifen ziehen
Die Wurzeln längs halbieren, flach hinlegen und mit einem kleinen Holzklopfer oder Nudelholz leicht klopfen. Die Wurzeln entlang der Fasern in feine Streifen ziehen und lange Streifen auf mundgerechte Länge schneiden.
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Mit Salz einreiben und abspülen
Die Wurzeln mit grobem Salz 4 g bestreuen, sanft kneten und 5 Minuten ruhen lassen. Mit kaltem Trinkwasser abspülen, ausdrücken und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
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Säuerliches Gochujang-Dressing anrühren
Die Frühlingszwiebeln 10 g in feine Ringe schneiden. Gochujang 2/3 T, Gochugaru 1/2 T, Reisessig 1 T, Zucker 1/2 T, gehackten Knoblauch 1/3 T und die Frühlingszwiebeln rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Deodeok unter das Dressing mischen
Die ausgedrückten Wurzeln hinzugeben und sanft wenden, bis alle Streifen mit Dressing überzogen sind. Aneinanderhaftende dickere Streifen mit den Händen oder einem Löffel lösen.
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Mit Sesamöl abschmecken
Sesamöl 1/3 T und gerösteten Sesam 1/3 T unterheben und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kalt stellen. Bei einer Umgebungstemperatur über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
