ツルニンジンの辛味和え（トドクセンチェ）

作り方

1. 1

   根を洗って皮をむく

   流水と野菜用ブラシで土を落とします。硬い根元を切り、清潔なまな板で皮をむいてツルニンジンの根150 gを量ります。

   

2. 2

   たたいて薄くし、細く裂く

   根を縦半分に切って寝かせ、麺棒で軽くたたきます。平らになった根を繊維に沿って細く裂き、長いものは一口大に切ります。

   

3. 3

   塩でもんですすぐ

   粗塩4 gを振って軽くもみ、5分置きます。冷たい飲用水ですすいで絞り、残った水気を清潔な布で拭きます。

   

4. 4

   酢入りコチュジャンだれを混ぜる

   小ねぎ10 gを小口切りにします。ボウルにコチュジャン2/3 T、粉唐辛子1/2 T、米酢1 T、砂糖1/2 T、刻みにんにく1/3 T、小ねぎを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

   

5. 5

   根をたれで和える

   水気を絞った根を入れ、1本ずつたれが絡むよう軽く返します。太い繊維が絡んでいたら、手かスプーンでほぐします。

   

6. 6

   ごま油を加えて仕上げる

   ごま油1/3 Tといりごま1/3 Tを混ぜて盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。