韩式酸辣拌羊乳根

做法

1. 1

   洗净并去皮

   用流动水和蔬菜刷洗去泥土。切去坚韧的根头，在干净的砧板上去皮，再称出羊乳根 150 g。

   

2. 2

   敲扁后撕细

   把根纵向剖成两半，放平后用擀面杖轻敲。顺着纤维撕成细条，过长的切成一口长短。

   

3. 3

   用盐揉搓后冲洗

   在羊乳根上撒粗盐 4 g，轻揉后放 5 分钟。用冷饮用水冲净，挤干后再用干净的布吸去残余水分。

   

4. 4

   调酸辣酱汁

   把小葱 10 g 切成葱花。在碗中放入韩式辣椒酱 2/3 T、辣椒粉 1/2 T、米醋 1 T、白糖 1/2 T、蒜末 1/3 T 和葱花，拌到糖溶化。

   

5. 5

   把根条拌入酱汁

   放入挤干的羊乳根，轻轻翻拌，让每根都裹上酱汁。较粗的根条缠在一起时，用手或勺子拨开。

   

6. 6

   拌芝麻油后装盘

   拌入芝麻油 1/3 T 和熟芝麻 1/3 T 后装盘。剩菜在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。周围温度超过 32°C 时，在 1 小时内冷藏。