Koreaanse pittige salade van codonopsiswortel (Deodeok)
De wortel wordt platgeklopt en in dunne repen gescheurd, daarna gemengd met gochujang en rijstazijn.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 0 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Verse codonopsiswortel (deodeok) Gewassen verse wortel zonder schil of harde bovenkant
- 150 g
- Bosui
- 10 g
Smaakmakers
- Grof zout
- 4 g
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 2/3 T
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1/2 T
- Rijstazijn
- 1 T
- Suiker
- 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterd sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Wassen en schillen
Borstel aarde weg onder stromend water. Snijd het harde uiteinde af, schil op een schone plank en weeg 150 g.
-
Platkloppen en scheuren
Halveer in de lengte. Leg plat en klop voorzichtig met een deegroller. Scheur met de draad mee in dunne repen en snijd lange repen korter.
-
Zouten en afspoelen
Strooi zout 4 g erover en wrijf voorzichtig in. Laat 5 minuten staan, spoel met koud drinkwater, knijp uit en dep droog.
-
Dressing mengen
Snijd bosui 10 g in dunne ringetjes. Meng gochujang 2/3 T, chilivlokken 1/2 T, rijstazijn 1 T, suiker 1/2 T, knoflook 1/3 T en bosui tot de suiker oplost.
-
Door de dressing scheppen
Voeg de wortelreepjes toe en schep voorzichtig om. Maak samengeklonterde repen los met hand of lepel.
-
Afwerken met sesam
Voeg sesamolie 1/3 T en geroosterd sesamzaad 1/3 T toe. Meng en dien op. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C.
