Piatti alla griglia

Deodeok alla piastra con gochujang

Name: Deodeok alla piastra con gochujang
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: Radice di deodeok (Codonopsis lanceolata) (Peso a crudo dopo lavaggio, rimozione della sommità dura e pelatura) 200 g; Cipollotti 10 g; Acqua di ammollo 2 C · Quantità di riferimento per coprire la radice. Usa un recipiente stretto o fai l’ammollo a più riprese.; Sale per l’ammollo 3 g · Usalo con la quantità fissa d’acqua indicata. Getta l’acqua di ammollo.; Olio neutro 2/3 T; Salsa di soia fermentata 1/3 T; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 2 T; Sciroppo di riso coreano (jocheong) 1 T; Aglio tritato 1/2 T; Olio di sesamo 1/3 T; Semi di sesamo tostati 1/3 T

Appiattisci la radice di deodeok, falla dorare e cuocila brevemente ancora dopo averla spennellata con gochujang.

Preparazione: 30 min
Cottura: 7 min

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Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · Radice di deodeok (Codonopsis lanceolata) (Peso a crudo dopo lavaggio, rimozione della sommità dura e pelatura) 200 g

Ingredienti

Radice di deodeok (Codonopsis lanceolata) Peso a crudo dopo lavaggio, rimozione della sommità dura e pelatura: 200 g
Cipollotti: 10 g
Acqua di ammollo Quantità di riferimento per coprire la radice. Usa un recipiente stretto o fai l’ammollo a più riprese.: 2 C Quantità fissa

Condimenti

Sale per l’ammollo Usalo con la quantità fissa d’acqua indicata. Getta l’acqua di ammollo.: 3 g Quantità fissa
Olio neutro: 2/3 T
Salsa di soia fermentata: 1/3 T
Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 2 T
Sciroppo di riso coreano (jocheong): 1 T
Aglio tritato: 1/2 T
Olio di sesamo: 1/3 T
Semi di sesamo tostati: 1/3 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Lava e pela la radice

Spazzola il deodeok sotto acqua corrente, elimina la sommità dura e pela la radice. Pesa il deodeok pulito 200 g.
Metti in ammollo in salamoia leggera

Sciogli il sale 3 g nell’acqua 2 C e lascia in ammollo il deodeok per 20 minuti. Scolalo, sciacqualo con acqua potabile fredda e tamponalo.
Appiattisci la radice

Taglia il deodeok in pezzi di 4–5 cm e dividili a metà per il lungo. Appoggiali con il taglio verso il basso e picchiettali con il matterello per ottenere uno spessore uniforme.
Mescola il condimento al gochujang

Mescola gochujang 2 T, salsa di soia fermentata 1/3 T, sciroppo di riso 1 T e aglio tritato 1/2 T in una ciotola fino a eliminare i grumi.
Rosola il deodeok al naturale

Stendi un velo d’olio neutro 2/3 T nella padella e scalda a fuoco medio. Disponi il deodeok, doralo per 2–3 minuti, giralo e cuocilo per altri 2 minuti. Riduci il calore quando i bordi cominciano a dorarsi.
Spennella e cuoci ancora

A fuoco basso, stendi un velo di condimento con un pennello o un cucchiaio. Gira e condisci anche l’altro lato. Cuoci circa 30 secondi per lato finché il condimento è lucido.
Completa con cipollotti e sesamo

Spegni il fuoco e ungi il deodeok con un velo d’olio di sesamo 1/3 T. Affetta i cipollotti 10 g, aggiungili e cospargi il sesamo tostato 1/3 T. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32 °C.