Củ deodeok áp chảo xốt gochujang
Đập dẹt củ deodeok, áp chảo sơ rồi phết tương ớt Hàn Quốc và áp chảo thêm một lát.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 7 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Củ deodeok (đảng sâm Hàn Quốc) Củ sống đã rửa sạch, bỏ đầu già và gọt vỏ
- 200 g
- Hành lá nhỏ
- 10 g
- Nước ngâm Lượng chuẩn đủ ngập củ. Dùng bát hẹp; nếu không ngập hết cùng lúc, chia thành từng mẻ ngâm.
- 2 C Lượng cố định
Gia vị
- Muối để ngâm Dùng theo lượng nước cố định đã ghi. Đổ bỏ nước ngâm sau khi dùng.
- 3 g Lượng cố định
- Dầu ăn trung tính
- 2/3 T
- Nước tương lên men
- 1/3 T
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 2 T
- Mạch nha từ gạo
- 1 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè nguyên hạt rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa và gọt vỏ củ deodeok
Chà củ deodeok bằng chổi dưới vòi nước, cắt bỏ đầu già rồi gọt vỏ. Cân 200 g củ đã sơ chế.
-
Ngâm nước muối loãng
Hòa 3 g muối vào 2 C nước rồi ngâm củ trong 20 phút. Vớt ra, xả nhẹ bằng nước uống lạnh rồi thấm khô.
-
Đập dẹt củ deodeok
Cắt củ thành khúc dài 4–5 cm rồi chẻ dọc từng khúc. Úp mặt cắt xuống và dùng cây cán bột đập nhẹ, dàn đều cho các miếng dày tương đương.
-
Pha xốt gochujang
Trộn 2 T tương ớt Hàn Quốc, 1/3 T nước tương lên men, 1 T mạch nha gạo và 1/2 T tỏi băm trong bát đến khi hết vón.
-
Áp chảo sơ củ deodeok
Tráng mỏng 2/3 T dầu trong chảo rồi làm nóng trên lửa vừa. Xếp các miếng củ dàn đều, áp chảo 2–3 phút rồi lật và làm thêm 2 phút. Giảm lửa khi rìa hơi vàng.
-
Phết xốt và áp chảo
Trên lửa nhỏ, dùng cọ hoặc thìa phết mỏng xốt lên mặt trên. Lật để phết mặt còn lại. Áp chảo khoảng 30 giây mỗi mặt cho đến khi lớp xốt ở cả hai mặt bóng.
-
Thêm hành lá và mè rang
Tắt bếp rồi áo mỏng 1/3 T dầu mè lên củ. Thái 10 g hành lá, thêm lên trên rồi rắc 1/3 T mè rang khi dọn. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
