รากท็อด็อกย่างซอสโคชูจัง

วิธีทำ

1. 1

   ล้างและปอกเปลือก

   ใช้แปรงขัดรากใต้น้ำไหล ตัดหัวแข็งออกและปอกเปลือก ชั่งรากที่ตัดแต่งแล้ว 200 g

   

2. 2

   แช่น้ำเกลืออ่อน

   ละลายเกลือ 3 g ในน้ำ 2 C แช่ราก 20 นาที ตักขึ้นล้างเบา ๆ ด้วยน้ำดื่มเย็นแล้วซับให้แห้ง

   

3. 3

   ทุบรากให้แบน

   หั่นรากเป็นท่อน 4–5 ซม. ผ่าครึ่งตามยาว วางหน้าตัดลงแล้วใช้ไม้ทุบให้แบนหนาเท่ากัน

   

4. 4

   ผสมซอสโคชูจัง

   ผสมโคชูจัง 2 T ซีอิ๊วหมัก 1/3 T น้ำเชื่อมข้าว 1 T และกระเทียมสับ 1/2 T ในชาม คนให้เนียนไม่เป็นก้อน

   

5. 5

   ย่างรากรอบแรก

   เกลี่ยน้ำมันพืชรสกลาง 2/3 T บาง ๆ ตั้งไฟกลาง แผ่รากลงย่าง 2–3 นาที พลิกแล้วย่างอีก 2 นาที ลดไฟเมื่อขอบเริ่มเหลือง

   

6. 6

   ทาซอสแล้วย่างต่อ

   ใช้ไฟอ่อน ทาซอสบนรากบาง ๆ ด้วยแปรงหรือช้อน พลิกทาอีกด้าน ย่างด้านละประมาณ 30 วินาทีจนซอสเป็นเงา

   

7. 7

   โรยต้นหอมและงาคั่ว

   ปิดไฟ ทาน้ำมันงา 1/3 T บาง ๆ ซอยต้นหอม 10 g และโรยพร้อมงาคั่ว 1/3 T เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง