분량 조절
재료
- 더덕 씻어 질긴 머리와 껍질을 벗긴 생더덕
- 200 g
- 쪽파
- 10 g
- 담그는 물 더덕이 잠기는 기준량입니다. 좁은 그릇에 넣고 한꺼번에 잠기지 않으면 나누어 담급니다.
- 2 C 고정 분량
양념
- 담금용 소금 표시된 물의 고정량에 맞춥니다. 담금물은 버립니다.
- 3 g 고정 분량
- 중성 식용유
- 2/3 T
- 양조간장
- 1/3 T
- 고추장
- 2 T
- 쌀조청
- 1 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 참기름
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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더덕 씻고 껍질 벗기기
더덕을 흐르는 물에서 솔로 씻고 질긴 머리와 껍질을 제거합니다. 손질한 더덕 200 g을 잽니다.
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연한 소금물에 담그기
물 2 C에 소금 3 g을 녹여 더덕을 20분 담급니다. 건져 찬 식수에 가볍게 헹군 뒤 물기를 닦습니다.
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더덕을 납작하게 펴기
더덕을 길이 4~5cm로 잘라 세로로 반 가릅니다. 자른 면을 아래로 두고 방망이로 힘을 나누어 두드려 두께를 고르게 폅니다.
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고추장 양념 풀기
고추장 2 T, 양조간장 1/3 T, 쌀조청 1 T, 다진 마늘 1/2 T을 볼에 섞어 덩어리를 풉니다.
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더덕 초벌 굽기
팬에 중성 식용유 2/3 T를 얇게 두르고 중불로 달굽니다. 더덕을 펼쳐 2~3분 굽고 뒤집어 2분 더 굽습니다. 가장자리가 살짝 노릇해지면 불을 줄입니다.
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양념을 발라 굽기
약불에서 붓이나 숟가락으로 더덕 윗면에 양념을 얇게 바릅니다. 뒤집어 다른 면에도 바르고 양면의 양념에 윤기가 날 때까지 각 30초 안팎 굽습니다.
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쪽파와 통깨 올리기
불을 끄고 더덕에 참기름 1/3 T을 얇게 묻힙니다. 쪽파 10 g를 썰어 올리고 볶은 통깨 1/3 T를 뿌려 냅니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
