Raiz deodeok grelhada com gochujang
Achate a raiz deodeok, doure na frigideira e grelhe rapidamente com uma camada de gochujang.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 7 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Raiz de deodeok, codonopsis coreana Raiz crua lavada, descascada e sem a ponta fibrosa.
- 200 g
- Cebolinha fina
- 10 g
- Água para deixar de molho Volume suficiente para cobrir as raízes. Use um recipiente estreito. Se não submergirem juntas, deixe de molho em levas.
- 2 C Quantidade fixa
Temperos
- Sal para deixar de molho Use a quantidade indicada para o volume fixo de água. Descarte a água do molho.
- 3 g Quantidade fixa
- Óleo vegetal neutro
- 2/3 T
- Molho de soja fermentado
- 1/3 T
- Gochujang, pasta coreana de pimenta
- 2 T
- Xarope de arroz jocheong
- 1 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lave e descasque a raiz
Esfregue a raiz sob água corrente com uma escova. Remova a ponta fibrosa, descasque e pese 200 g de raiz limpa.
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Deixe em salmoura leve
Dissolva 3 g de sal em 2 C de água e deixe as raízes de molho por 20 minutos. Retire, enxágue de leve com água potável fria e seque.
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Achate as raízes
Corte em pedaços de 4–5 cm e abra cada um ao meio no comprimento. Com o corte para baixo, bata com um rolo até ficar com espessura uniforme.
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Misture o molho de gochujang
Misture 2 T de gochujang, 1/3 T de molho de soja, 1 T de xarope de arroz e 1/2 T de alho picado na tigela até desfazer os grumos.
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Doure sem o molho
Espalhe 2/3 T de óleo neutro numa camada fina e aqueça em fogo médio. Grelhe as raízes por 2–3 minutos, vire e grelhe por mais 2 minutos. Abaixe o fogo quando as bordas dourarem.
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Pincele o molho e grelhe
Em fogo baixo, passe uma camada fina de molho com pincel ou colher. Vire, pincele o outro lado e grelhe uns 30 segundos de cada lado até o molho brilhar.
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Finalize com cebolinha e gergelim
Desligue o fogo e passe uma camada fina de 1/3 T de óleo de gergelim. Corte 10 g de cebolinha e coloque por cima com 1/3 T de gergelim torrado. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
