调整用量
食材
- 羊乳根（韩国沙参，deodeok） 洗净后去掉硬头和外皮的鲜羊乳根
- 200 g
- 细香葱
- 10 g
- 浸泡用水 基准水量以能没过羊乳根为准。用窄容器，如一次没不过可分批浸泡。
- 2 C 固定用量
调味料
- 浸泡用盐 按标注的固定水量配制。用完后倒掉浸泡水。
- 3 g 固定用量
- 无明显气味的食用油
- 2/3 T
- 酿造酱油
- 1/3 T
- 韩式辣椒酱
- 2 T
- 米麦芽糖浆
- 1 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 熟芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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清洗羊乳根并去皮
用刷子在流动水下刷洗羊乳根，去掉硬头和外皮，称取处理好的羊乳根200 g。
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用淡盐水浸泡
将盐3 g溶于水2 C，放入羊乳根浸泡20分钟。捞出后用冷饮用水轻轻冲洗并擦干。
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将羊乳根拍扁
切成4～5厘米长的段，再纵切成两半。切面朝下，用擀面杖均匀轻拍，让厚度大致相同。
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拌匀辣椒酱汁
在碗中拌匀韩式辣椒酱2 T、酿造酱油1/3 T、米麦芽糖浆1 T和蒜末1/2 T，把结块搅开。
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先煎羊乳根
平底锅薄薄倒入食用油2/3 T，开中火烧热。铺开羊乳根煎2～3分钟，翻面再煎2分钟。边缘微微金黄时调小火。
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刷上酱汁再煎
用小火，以刷子或勺子在羊乳根上面薄抹酱汁。翻面后在另一面也抹上，直到酱汁有光泽，每面煎约30秒。
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撒上细香葱和熟芝麻
关火，给羊乳根薄薄拌上芝麻油1/3 T。撒上切好的细香葱10 g和熟芝麻1/3 T即可。剩菜须在2小时内冷藏至4°C以下。环境温度超过32°C时，须在1小时内冷藏。
