Корень тодок в глазури кочуджан
Корень тодок отбивают до плоской формы, обжаривают, затем ненадолго прогревают с острой пастой.
- Подготовка
- 30 мин
- Приготовление
- 7 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Корень тодок, или корень кодонопсиса Сырой корень, промытый, очищенный от кожицы и жёсткой верхушки.
- 200 g
- Тонкий зелёный лук
- 10 g
- Вода для замачивания Этого объёма достаточно, чтобы покрыть корни. Используйте узкую миску и замачивайте частями, если корни не помещаются под водой.
- 2 C Постоянное количество
Приправы
- Соль для замачивания Используйте указанную порцию на фиксированный объём воды. Воду после замачивания слейте.
- 3 g Постоянное количество
- Нейтральное растительное масло
- 2/3 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1/3 T
- Кочуджан, корейская паста из красного перца
- 2 T
- Рисовый сироп чочхон
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Вымойте и очистите корни
Почистите корни щёткой под проточной водой, срежьте жёсткие верхушки и снимите кожицу. Взвесьте 200 g очищенных корней.
-
Замочите в слабом рассоле
Растворите 3 g соли в 2 C воды и замочите корни на 20 минут. Выньте, слегка ополосните холодной питьевой водой и обсушите.
-
Отбейте корни до плоской формы
Нарежьте корни отрезками по 4–5 см и разрежьте вдоль пополам. Положите срезом вниз и равномерно отбейте скалкой.
-
Смешайте глазурь кочуджан
Соедините в миске 2 T кочуджана, 1/3 T соевого соуса, 1 T рисового сиропа и 1/2 T измельчённого чеснока. Размешайте комочки.
-
Обжарьте корни перед глазированием
Распределите 2/3 T нейтрального масла тонким слоем и разогрейте на среднем огне. Жарьте корни 2–3 минуты, переверните и жарьте ещё 2 минуты. Когда края слегка подрумянятся, убавьте огонь.
-
Смажьте корни глазурью
На слабом огне кисточкой или ложкой тонко смажьте верх. Переверните и смажьте другую сторону. Жарьте около 30 секунд с каждой стороны, пока глазурь не заблестит.
-
Добавьте зелёный лук и кунжут
Выключите огонь и покройте корни тонким слоем 1/3 T кунжутного масла. Посыпьте нарезанным зелёным луком 10 g и 1/3 T поджаренного кунжута. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
