調整用量
食材
- 羊乳根（韓國沙參，deodeok） 洗淨並去掉硬頭和外皮的新鮮羊乳根
- 200 g
- 細蔥
- 10 g
- 浸泡用水 基準水量須能蓋過羊乳根。用窄容器，若一次無法完全浸沒，請分批浸泡。
- 2 C 固定用量
調味料
- 浸泡用鹽 搭配標示的固定水量。浸泡用水事後倒掉。
- 3 g 固定用量
- 氣味清淡的食用油
- 2/3 T
- 釀造醬油
- 1/3 T
- 韓式辣椒醬
- 2 T
- 米麥芽糖漿
- 1 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 炒香的白芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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洗淨羊乳根並削皮
將羊乳根放在流動的水下刷洗，去掉硬頭和外皮，再秤取處理好的羊乳根200 g。
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以淡鹽水浸泡
將鹽3 g溶於水2 C，放入羊乳根浸泡20分鐘。撈起後用冷飲用水略沖，再擦乾水分。
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拍扁羊乳根
切成4～5公分長，再縱切成兩半。切面朝下，均勻地用桿麵棍輕拍至厚度差不多。
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調好辣椒醬汁
將韓式辣椒醬2 T、釀造醬油1/3 T、米麥芽糖漿1 T和蒜末1/2 T放在碗裡，拌到沒有結塊。
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先將羊乳根煎香
平底鍋薄薄倒入食用油2/3 T，以中火加熱。攤開羊乳根煎2～3分鐘，翻面再煎2分鐘。邊緣略微金黃時把火轉小。
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抹上醬汁後續煎
用小火，以刷子或湯匙將羊乳根的上面薄薄抹上醬汁。翻面後在另一面也抹上，每面煎約30秒，至兩面醬汁都有光澤。
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加上細蔥和芝麻
關火，將芝麻油1/3 T薄薄抹在羊乳根表面。切好細蔥10 g後撒上，再加炒香的白芝麻1/3 T即可端上桌。剩菜須在2小時內冷藏於4°C以下。周圍溫度超過32°C時，須在1小時內冷藏。
