Gebratener Deodeok mit Gochujang
Deodeok-Wurzel flach klopfen, zuerst pur anbraten, dann mit Gochujang bestreichen und kurz weiterbraten.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 7 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Deodeok-Wurzel (Codonopsis lanceolata) Rohgewicht nach dem Waschen, Entfernen des zähen Kopfes und Schälen
- 200 g
- Frühlingszwiebeln
- 10 g
- Wasser zum Einweichen Die Richtmenge bedeckt die Wurzel. Ein schmales Gefäß verwenden oder portionsweise einweichen.
- 2 C Feste Menge
Würzzutaten
- Salz zum Einweichen Die feste Wassermenge verwenden und das Einweichwasser wegschütten.
- 3 g Feste Menge
- Neutrales Speiseöl
- 2/3 T
- Gebraute Sojasauce
- 1/3 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 T
- Koreanischer Reissirup (Jocheong)
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Wurzel waschen und schälen
Deodeok unter fließendem Wasser abbürsten. Den zähen Kopf und die Schale entfernen und die geputzte Wurzel 200 g abwiegen.
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In mildem Salzwasser einweichen
Salz 3 g im Wasser 2 C auflösen und die Wurzel 20 Minuten darin einweichen. Kurz unter kaltem Trinkwasser abspülen und trocken tupfen.
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Deodeok flach klopfen
Die Wurzel in 4–5 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten legen und mit dem Nudelholz vorsichtig gleichmäßig flach klopfen.
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Gochujang-Würze anrühren
Gochujang 2 T, gebraute Sojasauce 1/3 T, Reissirup 1 T und gehackten Knoblauch 1/2 T glatt rühren.
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Deodeok zunächst pur anbraten
Neutrales Öl 2/3 T dünn in einer Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Deodeok auslegen, 2–3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Wenn die Ränder goldbraun werden, die Hitze reduzieren.
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Bestreichen und fertig braten
Bei niedriger Hitze die Würze mit einem Pinsel oder Löffel dünn auftragen. Wenden und auch die andere Seite bestreichen. Etwa 30 Sekunden je Seite braten, bis die Sauce glänzt.
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Mit Frühlingszwiebeln und Sesam servieren
Den Herd ausschalten und den Deodeok mit Sesamöl 1/3 T benetzen. Geschnittene Frühlingszwiebeln 10 g und gerösteten Sesam 1/3 T darübergeben. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
