分量を調整する
材料
- ツルニンジン（トドク） 洗い、硬い頭と皮を取り除いた生の根
- 200 g
- 小ねぎ
- 10 g
- 浸す水 ツルニンジンが浸る目安量です。幅の狭い器を使い、一度に浸らなければ分けて浸します。
- 2 C 固定の分量
調味料
- 塩水用の塩 表示した固定量の水に合わせます。浸した塩水は捨てます。
- 3 g 固定の分量
- 香りの少ない食用油
- 2/3 T
- 醸造醤油
- 1/3 T
- コチュジャン
- 2 T
- 米水あめ
- 1 T
- にんにくのみじん切り
- 1/2 T
- ごま油
- 1/3 T
- 炒りごま
- 1/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
-
ツルニンジンを洗って皮をむく
流水の下でツルニンジンをブラシで洗い、硬い頭と皮を取り除きます。下処理済みのツルニンジン200 gを量ります。
-
薄い塩水に浸す
水2 Cに塩3 gを溶かし、ツルニンジンを20分浸します。引き上げて冷たい飲用水ですすぎ、水気を拭きます。
-
たたいて平らにする
ツルニンジンを長さ4〜5 cmに切り、縦半分に割ります。切り口を下にして、力を分散させながら麺棒でたたき、厚さが均一になるよう平らにします。
-
たれを合わせる
ボウルでコチュジャン2 T、醸造醤油1/3 T、米水あめ1 T、にんにく1/2 Tを混ぜ、塊をなくします。
-
ツルニンジンを素焼きにする
フライパンに食用油2/3 Tを薄く引き、中火で熱します。ツルニンジンを広げて2〜3分焼き、裏返してさらに2分焼きます。縁がうっすら色づいたら火を弱めます。
-
たれを塗って焼く
弱火にして、はけかスプーンで上面にたれを薄く塗ります。返して裏面にも塗り、たれにつやが出るまで片面約30秒ずつ焼きます。
-
小ねぎと炒りごまを散らす
火を止め、ツルニンジンにごま油1/3 Tを薄くからめます。刻んだ小ねぎ10 gと炒りごま1/3 Tを散らして出します。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
