Gebakken deodeokwortel met gochujang
Klop de deodeokwortels plat en bak ze eerst. Bestrijk daarna met gochujangsaus en bak nog kort.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 7 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Deodeokwortel, Koreaanse codonopsis Rauwe wortel, gewassen, geschild en zonder taaie bovenkant.
- 200 g
- Dunne bosui
- 10 g
- Weekwater Genoeg water om de wortels te bedekken. Gebruik een smalle kom en week in delen als ze niet tegelijk onderstaan.
- 2 C Vaste hoeveelheid
Smaakmakers
- Zout voor het weekwater Gebruik deze hoeveelheid bij het vaste volume water. Gooi het weekwater weg.
- 3 g Vaste hoeveelheid
- Neutrale plantaardige olie
- 2/3 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1/3 T
- Koreaanse chilipasta gochujang
- 2 T
- Rijstsiroop jocheong
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterde sesamzaadjes
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Was en schil de wortels
Borstel de wortels onder stromend water, snijd de taaie bovenkant weg en schil ze. Weeg 200 g schoongemaakte wortels.
-
Week in licht zout water
Los 3 g zout op in 2 C water en week de wortels 20 minuten. Haal ze eruit, spoel kort met koud drinkwater en dep droog.
-
Klop de wortels plat
Snijd in stukken van 4–5 cm en halveer in de lengte. Leg de snijkant naar beneden en klop met een deegroller gelijkmatig plat.
-
Meng de gochujangsaus
Meng 2 T gochujang, 1/3 T sojasaus, 1 T rijstsiroop en 1/2 T fijngehakte knoflook glad in een kom.
-
Bak de wortels eerst zonder saus
Verdeel 2/3 T neutrale olie dun en verhit op middelhoog vuur. Bak de wortels 2–3 minuten, keer en bak nog 2 minuten. Zet lager als de randen licht kleuren.
-
Bestrijk met saus en bak
Bestrijk op laag vuur de bovenkant dun met een kwast of lepel. Keer om en bestrijk ook die kant. Bak elke kant ongeveer 30 seconden tot de saus glanst.
-
Voeg bosui en sesam toe
Zet het vuur uit en bestrijk dun met 1/3 T sesamolie. Snijd 10 g bosui en strooi met 1/3 T geroosterde sesam over de wortels. Bewaar restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Is de omgeving warmer dan 32 °C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
