Deodeok grillé à la poêle au gochujang
Aplatissez la racine de deodeok, saisissez-la, puis badigeonnez-la de gochujang avant une courte cuisson.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 7 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Racine deodeok (Codonopsis lanceolata) Poids cru après lavage, retrait de la tête fibreuse et épluchage
- 200 g
- Ciboule
- 10 g
- Eau de trempage Quantité de référence pour immerger le deodeok. Utilisez un récipient étroit ou faites tremper en plusieurs fois.
- 2 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Sel pour le trempage Respectez la quantité d’eau fixe indiquée. Jetez l’eau après le trempage.
- 3 g Quantité fixe
- Huile neutre
- 2/3 T
- Sauce soja fermentée
- 1/3 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 2 T
- Sirop de riz coréen (jocheong)
- 1 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Nettoyer et peler la racine
Brossez le deodeok sous l’eau courante. Retirez la tête fibreuse et la peau, puis pesez le deodeok paré 200 g.
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Tremper dans l’eau légèrement salée
Dissolvez le sel 3 g dans l’eau 2 C et faites tremper la racine 20 minutes. Sortez-la, rincez-la brièvement à l’eau potable froide et épongez-la.
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Aplatir la racine
Coupez le deodeok en tronçons de 4 à 5 cm et fendez-les en deux dans la longueur. Posez la face coupée sur la planche et tapez doucement au rouleau pour les aplatir uniformément.
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Mélanger la sauce au gochujang
Mélangez le gochujang 2 T, la sauce soja fermentée 1/3 T, le sirop de riz 1 T et l’ail haché 1/2 T jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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Saisir le deodeok nature
Étalez l’huile neutre 2/3 T dans la poêle et chauffez à feu moyen. Disposez le deodeok en une couche, saisissez 2 à 3 minutes, retournez et cuisez encore 2 minutes. Baissez le feu quand les bords blondissent.
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Badigeonner et dorer
À feu doux, badigeonnez le dessus d’un peu de sauce au pinceau ou à la cuillère. Retournez et badigeonnez l’autre face, puis cuisez environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que la sauce brille.
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Finir à la ciboule et au sésame
Coupez le feu et enrobez légèrement le deodeok d’huile de sésame 1/3 T. Ajoutez la ciboule 10 g émincée et le sésame grillé 1/3 T. Réfrigérez les restes à 4 °C au maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’air dépasse 32 °C.
