Deodeok a la plancha con gochujang
Aplasta la raíz de deodeok, dórala y dale una cocción breve con una capa fina de pasta de chile coreana.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 7 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Raíz deodeok (Codonopsis lanceolata) Peso de la raíz cruda tras lavar, pelar y retirar la parte superior dura
- 200 g
- Cebolleta
- 10 g
- Agua para el remojo La cantidad indicada cubre las raíces. Usa un cuenco estrecho o remoja por tandas.
- 2 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal para el remojo Usa con la cantidad fija de agua indicada. Desecha el agua tras el remojo.
- 3 g Cantidad fija
- Aceite neutro
- 2/3 T
- Salsa de soja fermentada
- 1/3 T
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 2 T
- Sirope de arroz coreano (jocheong)
- 1 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lava y pela la raíz
Cepilla el deodeok bajo el grifo, retira la parte superior dura y pélalo. Pesa la raíz limpia 200 g.
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Remoja en salmuera suave
Disuelve la sal 3 g en el agua 2 C y remoja el deodeok durante 20 minutos. Sácalo, enjuágalo brevemente con agua potable fría y sécalo.
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Aplana la raíz
Corta el deodeok en trozos de 4–5 cm y ábrelos a lo largo. Pon el lado cortado hacia abajo y golpea suavemente con un rodillo para igualar el grosor.
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Prepara la salsa de gochujang
Mezcla el gochujang 2 T, la salsa de soja fermentada 1/3 T, el sirope de arroz 1 T y el ajo picado 1/2 T hasta que no queden grumos.
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Dora primero sin salsa
Reparte el aceite neutro 2/3 T en la sartén y calienta a fuego medio. Extiende el deodeok y dóralo 2–3 minutos. Dale la vuelta y dóralo 2 minutos más. Baja el fuego cuando se doren los bordes.
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Unta y cocina brevemente
A fuego lento, unta una capa fina de salsa con una brocha o cuchara. Dale la vuelta y unta la otra cara. Cocina unos 30 segundos por lado hasta que la salsa brille.
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Termina con cebolleta y sésamo
Apaga el fuego y cubre el deodeok con un poco de aceite de sésamo 1/3 T. Añade la cebolleta 10 g cortada y el sésamo tostado 1/3 T. Refrigera lo que sobre a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32 °C.
