Korzeń deodeok z glazurą gochujang
Korzeń deodeok rozbija się na płasko, podsmaża, a następnie krótko smaży po posmarowaniu gochujang.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 7 min
Przelicz ilości
Składniki
- Korzeń deodeok, koreański dzwonkowiec Surowy, umyty korzeń po usunięciu twardej główki i skórki.
- 200 g
- Cienka dymka
- 10 g
- Woda do namaczania Ilość wystarczająca do przykrycia korzeni. Użyj wąskiego naczynia, a jeśli nie zanurzą się naraz, namaczaj partiami.
- 2 C Stała ilość
Przyprawy
- Sól do namaczania Użyj podanej ilości na stałą objętość wody. Wodę po namaczaniu wylej.
- 3 g Stała ilość
- Neutralny olej roślinny
- 2/3 T
- Warzony sos sojowy
- 1/3 T
- Koreańska pasta chili gochujang
- 2 T
- Syrop ryżowy jocheong
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
- Prażone ziarna sezamu
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Umyj i obierz korzeń
Wyszoruj korzeń szczoteczką pod bieżącą wodą, odetnij twardą główkę i obierz. Odważ 200 g oczyszczonego korzenia.
-
Namocz w lekkiej solance
Rozpuść 3 g soli w 2 C wody i namaczaj 20 minut. Wyjmij, krótko opłucz zimną wodą pitną i osusz.
-
Rozbij korzenie na płasko
Pokrój na odcinki 4–5 cm i przekrój wzdłuż. Ułóż przecięciem do dołu i rozbij wałkiem na równą grubość.
-
Wymieszaj glazurę gochujang
Wymieszaj 2 T pasty gochujang, 1/3 T sosu sojowego, 1 T syropu ryżowego i 1/2 T posiekanego czosnku. Rozetrzyj grudki.
-
Najpierw podsmaż korzenie
Rozprowadź cienko 2/3 T neutralnego oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Smaż korzenie 2–3 minuty, odwróć i smaż jeszcze 2 minuty. Gdy brzegi lekko się zezłocą, zmniejsz ogień.
-
Posmaruj sosem i krótko usmaż
Na małym ogniu pokryj wierzch cienką warstwą sosu za pomocą pędzla lub łyżki. Odwróć i posmaruj drugą stronę. Smaż po około 30 sekund z obu stron, aż glazura zalśni.
-
Dodaj dymkę i sezam
Wyłącz ogień i cienko posmaruj korzenie 1/3 T oleju sezamowego. Pokrój 10 g dymki i posyp nią danie razem z 1/3 T prażonego sezamu. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
