Zuppa coreana di noodles e pollo
Noodles freschi e piatti, zucchine e brodo di pollo, con sovracoscia di pollo sfilacciata.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 42 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle Peso delle sovracosce crude senza pelle né ossa
- 340 g
- Noodles freschi per kalguksu
- 300 g
- zucchina coreana
- 90 g
- cipollotto
- 25 g
- Aglio
- 12 g
- Acqua
- 6 C
Condimenti
- Salsa di soia coreana per zuppe
- 1 T
- sale fino
- 2 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Portare a ebollizione il pollo e gli aromi
Portare a ebollizione le sovracosce 340 g, il cipollotto a pezzi 25 g, l’aglio schiacciato 12 g e l’acqua 6 C.
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Schiumare e cuocere a fuoco lento il brodo
Togliere la schiuma e cuocere a fuoco medio-basso per 30–35 minuti.
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Controlla la temperatura del pollo
Nel punto più spesso il pollo deve restare ad almeno 75°C per 1 minuto.
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Sfilacciare il pollo
Trasferire il pollo cotto su un piatto pulito e sfilacciarlo lungo le fibre con due forchette.
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Filtrare il brodo
Filtrare il brodo per rimuovere lo scalogno e l'aglio, quindi rimettere il brodo filtrato nella pentola.
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Regolare il sapore del brodo
Condire il brodo con la salsa di soia della zuppa coreana 1 T e il sale 2 g .
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Togliere la farina e aggiungere le tagliatelle
Scuotere la farina in eccesso dai noodles freschi 300 g e immergerli nel brodo bollente.
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Sciogliere e cuocere le tagliatelle
Mescolare per separarli e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
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Cuocere le zucchine con le tagliatelle
Negli ultimi 2 minuti aggiungere le zucchine a julienne 90 g.
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Servire con il pollo
Quando i noodles sono cotti, distribuirli con le zucchine nelle ciotole. Versare il brodo caldo e aggiungere il pollo sfilacciato.
