분량 조절
재료
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 뼈와 껍질을 제거한 생닭다리살의 무게
- 340 g
- 생칼국수 면
- 300 g
- 애호박
- 90 g
- 대파
- 25 g
- 마늘
- 12 g
- 물
- 6 C
양념
- 국간장
- 1 T
- 고운 소금
- 2 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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닭고기와 향채 끓이기
냄비에 닭다리살 340 g, 큼직하게 썬 대파 25 g, 으깬 마늘 12 g, 물 6 C을 넣고 끓입니다.
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거품 걷고 육수 내기
거품을 걷어내고 중약불에서 30~35분 끓입니다.
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닭 중심 온도 확인하기
닭고기의 가장 두꺼운 부분의 중심이 75°C 이상에서 1분 유지되는지 확인합니다.
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닭고기 결대로 찢기
익힌 닭고기를 깨끗한 접시에 옮겨 포크 두 개로 결을 따라 찢습니다.
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육수 거르기
육수를 체에 걸러 대파와 마늘을 건지고, 거른 육수를 냄비에 돌려 담습니다.
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육수에 간하기
국간장 1 T과 소금 2 g을 넣어 육수에 간합니다.
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생면 겉가루 털어 넣기
생칼국수 면 300 g의 겉가루를 털어 끓는 육수에 넣습니다.
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면 풀어 삶기
면이 붙지 않도록 저어 포장에 적힌 시간만큼 삶습니다.
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애호박 넣어 함께 익히기
면을 삶는 마지막 2분에 채 썬 애호박 90 g을 넣어 함께 익힙니다.
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닭고기를 올려 담기
면이 완전히 익으면 애호박과 함께 그릇에 나누어 담고 뜨거운 육수를 붓는다. 찢은 닭고기를 위에 올린다.
