เมนูเส้น
คัลกุกซูไก่
เส้นสดแบนกับซูกินีต้มในน้ำซุปไก่ แล้วโปะด้วยเนื้อสะโพกไก่ฉีก
- เตรียม
- 12 นาที
- ปรุง
- 42 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนัง ชั่งเนื้อสะโพกไก่ดิบหลังเลาะกระดูกและหนัง
- 340 g
- เส้นคัลกุกซูสด
- 300 g
- ซูกินีเกาหลี
- 90 g
- ต้นหอม
- 25 g
- กระเทียม
- 12 g
- น้ำ
- 6 C
เครื่องปรุง
- ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับปรุงซุป
- 1 T
- เกลือละเอียด
- 2 g
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
นำไก่และเครื่องอะโรมาติกไปต้ม
ต้มสะโพกไก่ 340 g ต้นหอมหั่นท่อน 25 g กระเทียมบุบ 12 g และน้ำ 6 C ให้เดือด
-
หางและเคี่ยวน้ำซุป
ช้อนฟองแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้ม 30–35 นาที
-
ตรวจสอบอุณหภูมิไก่
จุดกึ่งกลางส่วนที่หนาที่สุดต้องอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที
-
ฉีกเนื้อไก่
ตักไก่สุกใส่จานสะอาด ใช้ส้อมสองคันฉีกตามเส้นเนื้อ
-
กรองน้ำซุป
กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงหม้อ
-
ปรุงรสน้ำซุป
ปรุงด้วยซีอิ๊วสำหรับซุปเกาหลี 1 T และเกลือ 2 g
-
สลัดแป้งออกแล้วใส่เส้นบะหมี่ลงไป
สะบัดแป้งส่วนเกินจากเส้นสด 300 g แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด
-
คลายและปรุงบะหมี่
คนไม่ให้เส้นติดกันและต้มตามเวลาที่ระบุบนซอง
-
ปรุงบวบกับบะหมี่
ใส่ซูกินีซอยเป็นเส้น 90 g ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย
-
ตักและโปะไก่ฉีก
เมื่อเส้นสุกทั่วแล้ว แบ่งเส้นกับซูกินีใส่ชาม เทน้ำซุปร้อนแล้ววางไก่ฉีกด้านบน
