Soupe de nouilles kalguksu au poulet
Des nouilles fraîches plates et de la courgette cuisent dans un bouillon garni de poulet effiloché.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 42 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau Poids des hauts de cuisse crus, sans os ni peau
- 340 g
- Nouilles fraîches pour kalguksu
- 300 g
- courgette coréenne
- 90 g
- ciboule
- 25 g
- Ail
- 12 g
- Eau
- 6 C
Assaisonnements
- Sauce soja coréenne pour soupe
- 1 T
- sel fin
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Portez à ébullition le poulet et les aromates
Porter à ébullition le poulet 340 g, la ciboule en tronçons 25 g, l’ail écrasé 12 g et l’eau 6 C.
-
Écumer et laisser mijoter le bouillon
Écumer et laisser frémir 30 à 35 minutes à feu moyen-doux.
-
Vérifiez la température du poulet
Le cœur du morceau le plus épais doit rester à au moins 75°C pendant 1 minute.
-
Effilocher le poulet
Transférer le poulet cuit sur une assiette propre et l’effilocher dans le sens des fibres avec deux fourchettes.
-
Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon vert et l'ail, puis remettez le bouillon égoutté dans la casserole.
-
Assaisonner le bouillon
Assaisonner le bouillon avec la soupe coréenne, la sauce soja 1 T et le sel 2 g .
-
Secouez la farine et ajoutez les nouilles
Secouer les nouilles fraîches 300 g pour ôter l’excédent de farine, puis les plonger dans le bouillon bouillant.
-
Détacher et cuire les nouilles
Remuer et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
-
Cuire les courgettes avec les nouilles
Ajouter la courgette en julienne 90 g pour les 2 dernières minutes.
-
Servir avec le poulet
Lorsque les nouilles sont cuites, les répartir avec la courgette dans des bols. Verser le bouillon chaud et garnir de poulet effiloché.
