Brodo coreano di pollo sfilacciato
Aggiungere una generosa quantità di brodo chiaro e cipolle verdi al pollo bollito e sminuzzato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 65 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- pollo intero preparato Peso comprese le ossa dopo l'eviscerazione
- 900 g
- acqua
- 11 C
- cipolla
- 150 g
- aglio intero
- 6 spicchi
- cipolla verde
- 60 g
- zenzero fresco a fettine
- 10 g
Condimenti
- sale fino
- 1/3 T
- pepe nero
- 1/6 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Portare a ebollizione il pollo e gli aromi
Metti in pentola il pollo intero 900 g, l’acqua 11 C, la cipolla a metà 150 g, gli spicchi d’aglio interi 6 spicchi e lo zenzero a fettine 10 g.
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Scremare la schiuma
Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma dalla superficie con un cucchiaio.
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Fai bollire il brodo di pollo
Ridurre a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento per 45-55 minuti.
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Controlla la temperatura del seno e delle cosce
Misura con il termometro le parti più spesse di petto e coscia senza toccare le ossa. Entrambe devono restare almeno a 75°C per 1 minuto.
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Sollevare e raffreddare il pollo
Spegni il fuoco. Sposta il pollo su un vassoio pulito e lascialo intiepidire quanto basta per maneggiarlo.
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Filtrare il brodo
Togli cipolla, aglio e zenzero, e passa il brodo al colino fine.
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Rimuovere la pelle e le ossa
Rimuovere la pelle e le ossa del pollo e controllare la carne per eventuali piccoli frammenti di ossa.
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Sfilacciare il pollo
Tagliare la carne di pollo disossata a pezzetti lungo la grana.
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Riscaldare e condire la zuppa
Rimettete il pollo nel brodo, portate a bollore e condite con sale 1/3 T e pepe 1/6 T.
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Servire con lo scalogno
Mettetela in una ciotola e guarnitela con le cipolle verdi tritate finemente 60 g.
