Caldo coreano de pollo desmenuzado
Agregue una cantidad generosa de caldo claro y cebollas verdes al pollo hervido y desmenuzado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 65 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- pollo entero preparado Peso incluidos los huesos después de la evisceración.
- 900 g
- agua
- 11 C
- cebolla
- 150 g
- ajo entero
- 6 dientes
- cebolla verde
- 60 g
- jengibre fresco en láminas
- 10 g
Condimentos
- sal fina
- 1/3 T
- pimienta negra
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Llevar a ebullición el pollo y las aromáticas.
Pon el pollo entero 900 g, el agua 11 C, la cebolla partida por la mitad 150 g, el ajo en dientes enteros 6 dientes y el jengibre en láminas 10 g en una olla.
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Quitar la espuma
Cuando el agua hierva, retira la espuma de la superficie con una cuchara.
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Cocine a fuego lento el caldo de pollo.
Reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 a 55 minutos.
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Comprobar la temperatura de los pechos y los muslos.
Mide con un termómetro las partes más gruesas de la pechuga y el muslo evitando los huesos. Ambas deben mantenerse a 75°C o más durante 1 minuto.
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Sacar y enfriar el pollo.
Apaga el fuego. Pasa el pollo a una fuente limpia y deja que se enfríe lo justo para poder manipularlo.
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colar el caldo
Retira la cebolla, el ajo y el jengibre, y cuela el caldo por un colador fino.
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Quitar la piel y los huesos.
Retire la piel y los huesos del pollo y revise la carne en busca de pequeños fragmentos de hueso.
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Desmenuzar el pollo
Corte la carne de pollo deshuesada en tiras pequeñas a lo largo de la fibra.
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Recalentar y sazonar la sopa.
Regrese el pollo al caldo, déjelo hervir y sazone con sal 1/3 T y pimienta 1/6 T.
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Servir con cebollino
Colóquelo en un tazón y cubra con cebollas verdes finamente picadas 60 g.
