분량 조절
재료
- 손질한 통닭 내장 제거 후 뼈 포함 중량
- 900 g
- 물
- 11 C
- 양파
- 150 g
- 통마늘
- 6 쪽
- 대파
- 60 g
- 편 썬 생강
- 10 g
양념
- 가는 소금
- 1/3 T
- 후춧가루
- 1/6 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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통닭과 향채 넣어 끓이기
통닭 900 g, 물 11 C, 반으로 자른 양파 150 g, 통마늘 6 쪽, 편 생강 10 g을 냄비에 넣고 끓입니다.
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거품 걷기
물이 끓어오르면 숟가락으로 위에 뜬 거품을 걷어냅니다.
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닭 국물 은근히 끓이기
중약불로 낮춰 45~55분 잔잔하게 끓입니다.
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가슴과 허벅지 온도 확인하기
온도계가 뼈에 닿지 않게 가슴과 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 잽니다. 두 곳 모두 75℃ 이상에서 1분 유지되어야 합니다.
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닭을 건져 식히기
불을 끄고 닭을 깨끗한 쟁반에 옮겨 손으로 다룰 수 있을 정도로 식힙니다.
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국물 거르기
양파, 마늘, 생강을 건져내고 국물을 고운 체에 거릅니다.
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껍질과 뼈 제거하기
닭의 껍질과 뼈를 제거하고 살 사이에 작은 뼛조각이 남았는지 확인합니다.
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닭고기 결대로 찢기
손질한 닭고기를 결대로 먹기 좋게 찢습니다.
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고기와 국물 다시 끓여 간하기
닭고기를 국물에 다시 넣고 끓여 소금 1/3 T과 후추 1/6 T로 간합니다.
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그릇에 담고 대파 올리기
국물과 닭고기를 그릇에 나누어 담고 송송 썬 대파 60 g를 올립니다.
