Canh gà xé Hàn Quốc
Thêm một lượng lớn nước dùng trong và hành lá vào thịt gà luộc và xé nhỏ.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 65 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- gà nguyên con đã chuẩn bị sẵn Trọng lượng bao gồm cả xương sau khi cắt bỏ ruột
- 900 g
- nước
- 11 C
- hành tây
- 150 g
- toàn bộ tỏi
- 6 tép
- hành lá
- 60 g
- gừng tươi thái lát
- 10 g
Gia vị
- muối mịn
- 1/3 T
- hạt tiêu đen
- 1/6 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Đun sôi gà và thơm
Cho gà nguyên con 900 g, nước 11 C, hành tây bổ đôi 150 g, tỏi nguyên tép 6 tép và gừng thái lát 10 g vào nồi rồi đun sôi.
-
Hớt bọt
Khi nước sôi, dùng thìa hớt bọt trên bề mặt.
-
Đun sôi nước luộc gà
Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 45–55 phút.
-
Kiểm tra nhiệt độ ngực và đùi
Dùng nhiệt kế đo phần dày nhất của ức và đùi, tránh chạm xương, và kiểm tra cả hai giữ ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Nhấc gà ra và để nguội
Tắt bếp, chuyển gà sang khay sạch và để nguội vừa đủ để cầm.
-
Lọc nước dùng
Vớt hành tây, tỏi và gừng ra rồi lọc nước dùng qua rây mịn.
-
Loại bỏ da và xương
Loại bỏ da và xương gà, kiểm tra thịt xem có mảnh xương nhỏ nào không.
-
Xé thịt gà
Kéo thịt gà đã lọc xương thành từng miếng vừa ăn dọc theo thớ.
-
Đun nóng lại và nêm gia vị cho súp
Cho gà vào nước dùng, đun sôi rồi nêm muối 1/3 T và hạt tiêu 1/6 T.
-
Ăn kèm hành lá
Cho vào tô và rắc hành lá thái nhỏ lên trên 60 g.
