Caldo coreano de frango desfiado
Adicione uma quantidade generosa de caldo claro e cebolinho ao frango cozido e desfiado.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 65 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- frango inteiro preparado Peso incluindo ossos após evisceração
- 900 g
- água
- 11 C
- cebola
- 150 g
- alho inteiro
- 6 dentes
- cebola verde
- 60 g
- gengibre fresco às rodelas
- 10 g
Temperos
- sal fino
- 1/3 T
- pimenta preta
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Leve o frango e os aromáticos para ferver
Coloque o frango inteiro 900 g, a água 11 C, a cebola cortada ao meio 150 g, os dentes de alho inteiros 6 dentes e o gengibre às rodelas 10 g numa panela.
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Retire a espuma
Quando a água ferver, retire a espuma da superfície com uma colher.
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Cozinhe o caldo de galinha
Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 45–55 minutos.
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Verifique as temperaturas do peito e da coxa
Meça as partes mais espessas do peito e da coxa sem tocar nos ossos. Ambas devem manter pelo menos 75°C durante 1 minuto.
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Retire e esfrie o frango
Desligue o lume. Transfira o frango para uma travessa limpa e deixe arrefecer só até o conseguir manusear.
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Coe o caldo
Retire a cebola, o alho e o gengibre e coe o caldo por um passador fino.
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Remova a pele e os ossos
Remova a pele e os ossos do frango e verifique se há pequenos fragmentos de ossos na carne.
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Desfiar o frango
Puxe a carne de frango desossada em pedaços pequenos ao longo das fibras.
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Reaqueça e tempere a sopa
Volte a colocar o frango no caldo, deixe ferver e tempere com sal 1/3 T e pimenta 1/6 T.
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Sirva com cebolinha
Coloque numa tigela e cubra com cebolinho picado 60 g.
