Таккомтан (прозрачный куриный суп)
Добавьте к вареной и измельченной курице щедрое количество прозрачного бульона и зеленого лука.
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 65 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- приготовленная целая курица Вес, включая кости после потрошения
- 900 g
- вода
- 11 C
- лук
- 150 g
- целый чеснок
- 6 зубч.
- зеленый лук
- 60 g
- свежий имбирь ломтиками
- 10 g
Приправы
- мелкая соль
- 1/3 T
- черный перец
- 1/6 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Доведите курицу и ароматические вещества до кипения.
Доведите до кипения целую курицу 900 g в воде 11 C с разрезанной пополам луковицей 150 g, целыми зубчиками чеснока 6 зубч. и ломтиками имбиря 10 g.
-
Снимите пену
Когда вода закипит, снимите пену с поверхности ложкой.
-
Вскипятить куриный бульон
Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 45–55 минут.
-
Проверьте температуру груди и бедер.
Проверьте термометром самые толстые места грудки и бедра, отступив от костей. В обоих местах температура должна быть не ниже 75°C в течение 1 минуты.
-
Вынуть и остудить курицу
Выключите огонь. Переложите курицу на чистый поднос и немного остудите, чтобы можно было брать её руками.
-
Процедить бульон.
Удалите лук, чеснок и имбирь, затем процедите бульон через мелкое сито.
-
Удалить кожу и кости
Снимите с курицы кожу и кости и проверьте мясо на наличие мелких фрагментов костей.
-
Разберите курицу на волокна
Очищенное от костей куриное мясо нарежьте небольшими кусочками вдоль волокон.
-
Разогрейте и приправьте суп.
Верните курицу в бульон, доведите до кипения, приправьте солью 1/3 T и перцем 1/6 T.
-
Подавать с зеленым луком
Положите в миску и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком 60 g.
