Klare koreanische Hühnersuppe
Geben Sie eine großzügige Menge klare Brühe und Frühlingszwiebeln zum gekochten und zerkleinerten Hähnchen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 65 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- ganzes Hähnchen zubereitet Gewicht inklusive Knochen nach dem Ausnehmen
- 900 g
- Wasser
- 11 C
- Zwiebel
- 150 g
- ganzer Knoblauch
- 6 Zehen
- Frühlingszwiebel
- 60 g
- frischer Ingwer in Scheiben
- 10 g
Würzzutaten
- feines Salz
- 1/3 T
- schwarzer Pfeffer
- 1/6 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Hähnchen und Gewürze zum Kochen bringen
Ganzes Hähnchen 900 g, Wasser 11 C, halbierte Zwiebel 150 g, ganze Knoblauchzehen 6 Zehen und Ingwerscheiben 10 g in einem Topf aufkochen.
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Den Schaum abschöpfen
Wenn das Wasser kocht, den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
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Die Hühnerbrühe köcheln lassen
Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 45–55 Minuten leicht köcheln lassen.
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Überprüfen Sie die Brust- und Oberschenkeltemperatur
Halten Sie das Thermometer frei von Knochen und überprüfen Sie das dickste Brust- und Oberschenkelfleisch. Beide sollten 1 Minute lang bei oder über 75 °C bleiben.
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Heben Sie das Huhn heraus und kühlen Sie es ab
Den Herd ausschalten. Das Hähnchen auf eine saubere Platte heben und so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt.
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Die Brühe abseihen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
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Haut und Knochen entfernen
Entfernen Sie die Hähnchenhaut und die Knochen und überprüfen Sie das Fleisch auf kleine Knochenfragmente.
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Hähnchenfleisch zerpflücken
Das entbeinte Hähnchenfleisch entlang der Faserrichtung in mundgerechte Stücke schneiden.
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Die Suppe erneut erhitzen und würzen
Das Hähnchen wieder in die Brühe geben, zum Kochen bringen und mit Salz 1/3 T und Pfeffer 1/6 T würzen.
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Mit Frühlingszwiebeln servieren
In eine Schüssel geben und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln belegen 60 g.
