Bouillon de poulet effiloché
Ajoutez une généreuse quantité de bouillon clair et d’oignons verts au poulet bouilli et râpé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 65 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- poulet entier préparé Poids incluant les os après éviscération
- 900 g
- eau
- 11 C
- oignon
- 150 g
- ail entier
- 6 gousses
- oignon vert
- 60 g
- gingembre frais en lamelles
- 10 g
Assaisonnements
- sel fin
- 1/3 T
- poivre noir
- 1/6 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Portez à ébullition le poulet et les aromates
Mettez le poulet entier 900 g, l’eau 11 C, l’oignon coupé en deux 150 g, les gousses d’ail entières 6 gousses et le gingembre en lamelles 10 g dans une marmite.
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Écrémer la mousse
Lorsque l'eau bout, écumer la mousse de la surface avec une cuillère.
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Faire mijoter le bouillon de poulet
Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 45 à 55 minutes.
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Vérifiez la température des seins et des cuisses
Vérifiez au thermomètre les parties les plus épaisses du blanc et de la cuisse, sans toucher les os. Les deux doivent rester à 75°C ou plus pendant 1 minute.
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Sortez et refroidissez le poulet
Coupez le feu. Transférez le poulet sur un plateau propre et laissez-le refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler.
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Filtrer le bouillon
Retirez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis filtrez le bouillon à la passoire fine.
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Retirez la peau et les os
Retirez la peau et les os du poulet et vérifiez la présence de petits fragments d'os dans la viande.
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Effilocher le poulet
Tirez la viande de poulet désossée en lambeaux dans le sens du grain.
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Réchauffer et assaisonner la soupe
Remettez le poulet dans le bouillon, portez à ébullition et assaisonnez de sel 1/3 T et de poivre 1/6 T.
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Servir avec des oignons verts
Placer dans un bol et garnir d'oignons verts finement hachés 60 g.
