タッコムタン（鶏の澄ましスープ）

作り方

1. 1

   鶏肉と香料を沸騰させます

   丸鶏900 g、水11 C、半分に切った玉ねぎ150 g、にんにくのかけ6 片、薄切りの生姜10 gを鍋に入れて沸かします。

   

2. 2

   泡をすくい取ります

   水が沸騰したら、スプーンで表面の泡を取り除きます。

   

3. 3

   チキンスープを煮る

   中弱火に下げ、45〜55分間静かに煮ます。

   

4. 4

   胸と太ももの温度をチェックする

   胸肉と太ももの一番厚い部分を骨に触れないよう温度計で測り、いずれも75℃以上を1分保つことを確認します。

   

5. 5

   鶏肉を取り出して冷ます

   火を止め、鶏を清潔なバットに移して手で扱える程度まで冷まします。

   

6. 6

   スープを濾す

   玉ねぎ、にんにく、生姜を取り除き、スープを目の細かいざるでこします。

   

7. 7

   皮と骨を取り除く

   鶏肉の皮と骨を取り除き、肉に小さな骨片がないか確認します。

   

8. 8

   鶏肉をほぐす

   骨を除いた鶏肉を繊維に沿って一口大に切ります。

   

9. 9

   スープを温めて味付けする

   ほぐした鶏肉をスープに戻して煮立たせ、塩1/3 Tとこしょう1/6 Tで調えます。

   

10. 10

    ねぎを添えて

    器に盛り、小口切りにした長ねぎ60 gをのせます。