調整用量
食材
- 準備整隻雞 去除內臟後包括骨頭的重量
- 900 g
- 水
- 11 C
- 洋蔥
- 150 g
- 整個大蒜
- 6 瓣
- 大蔥
- 60 g
- 新鮮薑片
- 10 g
調味料
- 細鹽
- 1/3 T
- 黑胡椒
- 1/6 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
-
將雞肉和香料煮沸
將整雞900 g、水11 C、對切的洋蔥150 g、整瓣蒜6 瓣和薑片10 g放入鍋中煮滾。
-
撇去泡沫
水沸騰後，用湯匙撇去表面的浮沫。
-
將雞湯煮沸
調至中低火，小火慢燉 45-55 分鐘。
-
檢查乳房和大腿溫度
用溫度計量雞胸和雞腿最厚處，避開骨頭，確認兩處都在75℃以上維持1分鐘。
-
取出並冷卻雞肉
關火，把雞移到乾淨的托盤上，放涼到可以用手處理。
-
過濾高湯
撈出洋蔥、大蒜和薑，用細網篩過濾雞湯。
-
去掉皮膚和骨頭
去掉雞皮和骨頭，檢查肉裡是否有小骨頭碎片。
-
撕雞肉
將去骨的雞肉沿著紋理拉成一口大小的絲。
-
重新加熱並調味湯
將雞肉放回肉湯中，煮沸並用鹽 1/3 T 和胡椒 1/6 T 調味。
-
與蔥一起食用
放入碗中，上面撒上切碎的蔥 60 g。
