Heldere Koreaanse kippensoep
Voeg een royale hoeveelheid heldere bouillon en groene uien toe aan de gekookte en versnipperde kip.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 65 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- bereide hele kip Gewicht inclusief botten na het verwijderen van de ingewanden
- 900 g
- water
- 11 C
- ui
- 150 g
- hele knoflook
- 6 tenen
- groene ui
- 60 g
- verse gember in plakjes
- 10 g
Smaakmakers
- fijn zout
- 1/3 T
- zwarte peper
- 1/6 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Breng de kip en de aromaten aan de kook
Breng de hele kip 900 g, het water 11 C, de gehalveerde ui 150 g, de hele knoflookteentjes 6 tenen en de plakjes gember 10 g in een soeppan aan de kook.
-
Schuim het schuim af
Wanneer het water kookt, schep je het schuim met een lepel van het oppervlak.
-
Laat de kippenbouillon koken
Zet het vuur middelhoog en laat het 45-55 minuten zachtjes koken.
-
Controleer de borst- en dijtemperatuur
Houd de thermometer vrij van botten en controleer het dikste borst- en dijvlees. Beide moeten gedurende 1 minuut op of boven 75°C blijven.
-
Haal de kip eruit en laat afkoelen
Zet het vuur uit. Leg de kip op een schone schaal en laat afkoelen tot je hem net kunt vastpakken.
-
Zeef de bouillon
Haal ui, knoflook en gember uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef.
-
Verwijder de huid en botten
Verwijder het kippenvel en de botten en controleer het vlees op kleine botfragmenten.
-
Pluk het kippenvlees
Trek het ontbeende kippenvlees in hapklare reepjes langs de korrel.
-
Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak
Doe de kip terug in de bouillon, breng aan de kook en breng op smaak met zout 1/3 T en peper 1/6 T.
-
Serveer met lente-uitjes
Doe het in een kom en garneer met fijngehakte groene uien 60 g.
