ทักกมทัง (ซุปไก่ใส)

วิธีทำ

1. 1

   นำไก่และเครื่องอะโรมาติกไปต้ม

   ใส่ไก่ทั้งตัว 900 g น้ำ 11 C หัวหอมผ่าครึ่ง 150 g กลีบกระเทียมทั้งหมด 6 กลีบ และขิงหั่นบาง ๆ 10 g ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

   

2. 2

   ลอกโฟมออก

   เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ช้อนตักโฟมออกจากพื้นผิว

   

3. 3

   เคี่ยวน้ำซุปไก่

   ลดเป็นไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 45–55 นาที

   

4. 4

   ตรวจสอบอุณหภูมิเต้านมและต้นขา

   ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนหนาที่สุดของอกและสะโพกโดยไม่แตะกระดูก ให้ทั้งสองส่วนมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที

   

5. 5

   ยกไก่ออกมาและทำให้เย็นลง

   ปิดไฟ ย้ายไก่ไปวางบนถาดสะอาด พักให้เย็นพอจับได้

   

6. 6

   กรองน้ำซุป

   ตักหอมใหญ่ กระเทียม และขิงออก แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่

   

7. 7

   เอาผิวหนังและกระดูกออก

   เอาหนังไก่และกระดูกออก แล้วตรวจดูเนื้อว่ามีเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ หรือไม่

   

8. 8

   ฉีกเนื้อไก่

   ดึงเนื้อไก่ที่เลาะกระดูกออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำตามเมล็ดพืช

   

9. 9

   อุ่นและปรุงรสซุป

   นำไก่กลับคืนสู่น้ำซุป นำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือ 1/3 T และพริกไทย 1/6 T

   

10. 10

    เสิร์ฟพร้อมต้นหอม

    วางในชามและโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด 60 g