调整用量
食材
- 准备好整只鸡 去除内脏后包括骨头的重量
- 900 g
- 水
- 11 C
- 洋葱
- 150 g
- 整个大蒜
- 6 瓣
- 大葱
- 60 g
- 鲜姜片
- 10 g
调味料
- 细盐
- 1/3 T
- 黑胡椒
- 1/6 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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将鸡肉和香料煮沸
将整鸡900 g、水11 C、切成两半的洋葱150 g、整瓣蒜6 瓣和姜片10 g放入锅中煮沸。
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撇去泡沫
水沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫。
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将鸡汤煮沸
调至中低火，小火慢炖 45-55 分钟。
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检查乳房和大腿温度
用温度计量鸡胸和鸡腿最厚处，避开骨头，确认两处都在75℃以上保持1分钟。
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取出并冷却鸡肉
关火，把鸡移到干净的托盘上，放凉至可以用手处理。
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过滤肉汤
捞出洋葱、大蒜和生姜，用细网筛过滤鸡汤。
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去掉皮肤和骨头
去掉鸡皮和骨头，检查肉中是否有小骨头碎片。
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撕鸡肉
将去骨的鸡肉沿着纹理拉成一口大小的丝。
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重新加热并调味汤
将鸡肉放回肉汤中，煮沸并用盐 1/3 T 和胡椒 1/6 T 调味。
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与葱一起食用
放入碗中，上面撒上切碎的葱 60 g。
