Pollo teriyaki

Preparazione

1. 1

   Uniforma lo spessore

   Tampona il pollo 360 g con carta da cucina. Tenendo il coltello di piatto, incidi solo le parti più spesse e aprile.

   

2. 2

   Mescola la salsa teriyaki

   Mescola salsa di soia fermentata 1 T + 1/2 T, hon-mirin 1 T + 1/2 T e zucchero 2/3 T in una ciotolina finché lo zucchero si scioglie.

   

3. 3

   Scalda la padella

   Stendi un velo d’olio 1/3 T in una padella larga e scalda a fuoco medio. La padella è pronta quando l’olio scorre facilmente.

   

4. 4

   Rosola dalla parte della pelle

   Disponi il pollo con la pelle verso il basso e cuoci a fuoco medio per 4–6 minuti. Premi brevemente le parti che si incurvano con una spatola perché la pelle aderisca alla padella.

   

5. 5

   Gira e cuoci fino al centro

   Quando la pelle è uniformemente dorata, gira il pollo. Abbassa il fuoco, copri e cuoci per altri 5–7 minuti.

   

6. 6

   Controlla la temperatura al cuore

   Inserisci un termometro da cucina di lato, nella parte più spessa. Cuoci a fuoco basso finché il centro mantiene 75 °C per almeno 1 minuto.

   

7. 7

   Elimina il grasso in eccesso

   Spegni brevemente il fuoco. Sposta il pollo su un piatto pulito, inclina la padella e versa con cautela il grasso in un contenitore resistente al calore.

   

8. 8

   Fai ridurre la salsa

   Riporta la padella a fuoco medio-basso e versa la salsa preparata. Mescola finché compaiono bollicine uniformi e la salsa vela un cucchiaio.

   

9. 9

   Glassa il pollo

   Rimetti il pollo in padella e giralo per rivestire entrambi i lati. Versa un velo di salsa sulla pelle con il cucchiaio e spegni quando diventa lucida.

   

10. 10

    Lascia riposare e affetta

    Lascia il pollo su un tagliere pulito per circa 2 minuti, poi taglialo a bocconi. Servilo con un po’ della salsa rimasta.