Frango teriyaki
Doure sobrecoxas com pele na frigideira e cubra com uma camada fina e brilhante de molho de mirin com soja.
- Culinária
- Japonesa
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango Peso da carne crua, desossada e com pele.
- 360 g
Temperos
- Óleo vegetal neutro
- 1/3 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T + 1/2 T
- Hon-mirin Mirin sem adição de sal.
- 1 T + 1/2 T
- Açúcar
- 2/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Iguale a espessura do frango
Seque 360 g de sobrecoxa com papel-toalha. Com a faca quase deitada, faça um corte só nas partes mais grossas e abra-as.
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Misture o molho antes
Em uma tigela pequena, misture 1 T + 1/2 T de molho de soja, 1 T + 1/2 T de hon-mirin e 2/3 T de açúcar até dissolver.
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Aqueça a frigideira por igual
Espalhe 1/3 T de óleo em camada fina numa frigideira larga e aqueça em fogo médio. Quando o óleo correr facilmente, a frigideira está pronta.
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Doure primeiro pelo lado da pele
Coloque com a pele para baixo e doure em fogo médio por 4–6 minutos. Pressione brevemente com a espátula onde encolher, para a pele tocar a frigideira por igual.
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Vire e cozinhe por dentro
Vire quando a pele dourar por igual. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 5–7 minutos.
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Confira a temperatura interna
Insira o termômetro culinário pela lateral na parte mais grossa. Continue em fogo baixo até o centro se manter a pelo menos 75 °C por 1 minuto ou mais.
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Retire a gordura da frigideira
Desligue o fogo por um instante. Transfira o frango para um prato limpo e incline a frigideira com cuidado para despejar a gordura num recipiente resistente ao calor.
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Reduza brevemente o molho
Volte ao fogo médio-baixo com o molho reservado. Mexa até aparecerem bolhas pequenas por igual e começar a formar uma película na colher.
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Cubra o frango com o molho
Volte o frango à frigideira e vire uma vez para molhar os dois lados. Regue a pele com uma camada fina de molho e desligue quando estiver brilhante.
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Deixe descansar e fatie
Deixe cerca de 2 minutos sobre uma tábua limpa. Fatie em pedaços fáceis de comer, passe para um prato e sirva com um pouco do molho restante.
