Pollo teriyaki
Dora los contramuslos con piel y báñalos en un glaseado brillante de mirin y soja.
- Cocina
- Japonesa
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 18 min
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Ingredientes
- Contramuslo de pollo Contramuslos crudos deshuesados con piel
- 360 g
Condimentos
- Aceite neutro
- 1/3 T
- Salsa de soja fermentada
- 1 T + 1/2 T
- Hon-mirin Usa mirin sin sal añadida.
- 1 T + 1/2 T
- Azúcar
- 2/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Iguala el grosor del pollo
Seca el pollo 360 g con papel de cocina. Con el cuchillo en horizontal, abre solo las partes más gruesas y extiéndelas.
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Mezcla la salsa teriyaki
Mezcla la salsa de soja fermentada 1 T + 1/2 T, el hon-mirin 1 T + 1/2 T y el azúcar 2/3 T en un cuenco pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
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Calienta la sartén
Extiende el aceite 1/3 T en una capa fina sobre una sartén ancha y calienta a fuego medio. Está lista cuando el aceite fluya con facilidad.
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Dora primero por la piel
Pon el pollo con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio durante 4–6 minutos. Presiona brevemente las partes que se arqueen con una espátula para que la piel toque la sartén.
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Dale la vuelta y acaba la cocción
Cuando la piel esté dorada por igual, dale la vuelta. Baja a fuego lento, tapa y cocina 5–7 minutos más.
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Comprueba la temperatura interna
Introduce un termómetro de cocina por el lado, en la parte más gruesa. Cocina a fuego lento hasta que el centro se mantenga a 75 °C durante al menos 1 minuto.
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Retira el exceso de grasa
Apaga el fuego un momento. Pasa el pollo a un plato limpio y vierte con cuidado la grasa de la sartén en un recipiente resistente al calor.
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Reduce la salsa brevemente
Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y añade la salsa. Remueve hasta que aparezcan burbujas pequeñas y la salsa deje una capa fina en la cuchara.
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Glasea el pollo
Devuelve el pollo a la sartén y dale la vuelta para cubrir ambos lados. Pon una capa fina de salsa sobre la piel con una cuchara y apaga el fuego cuando quede brillante.
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Deja reposar y corta
Deja reposar el pollo unos 2 minutos sobre una tabla limpia, córtalo en porciones y sírvelo con un poco de la salsa que quede.
