照烧鸡腿排

做法

1. 1

   调整鸡腿肉厚度

   用厨房纸擦干鸡腿肉360 g的水分。仅在肉较厚的地方横着轻轻划开，摊平。

   

2. 2

   预先调照烧汁

   在小碗中混合酿造酱油1 T + 1/2 T、本味醂1 T + 1/2 T和糖2/3 T，搅到糖溶化。

   

3. 3

   均匀预热平底锅

   将食用油1/3 T薄薄铺在宽平底锅里，中火加热。油能轻松流开时即可下鸡肉。

   

4. 4

   先煎鸡皮面

   将鸡皮朝下放入锅中，中火煎4～6分钟。鸡皮收缩的地方刚下锅时用锅铲轻按一下，使鸡皮均匀贴住锅底。

   

5. 5

   翻面煎至内部熟透

   鸡皮煎得均匀金黄后翻面。转小火，加盖再煎5～7分钟。

   

6. 6

   确认中心温度

   将食品温度计从侧面插入最厚处。继续小火加热，使中心在75°C保持至少1分钟。

   

7. 7

   倒掉多余的油脂

   暂时关火。将鸡肉移到干净盘子里，再小心倾斜锅子，将聚集的油脂倒进耐热容器。

   

8. 8

   快速收浓酱汁

   平底锅重新用中小火加热，倒入调好的酱汁。搅拌加热到表面均匀冒小泡、酱汁开始在勺子上挂薄薄一层。

   

9. 9

   给鸡腿裹上薄薄的酱汁

   鸡肉放回锅中翻一次，让两面都沾上酱汁。用勺子将酱汁薄薄浇在鸡皮上。看到光泽就关火。

   

10. 10

    静置后切片

    在干净案板上放约2分钟，再切成好入口的大小装盘。淋少许锅中剩下的酱汁。