Poulet teriyaki
Dorez des hauts de cuisse de poulet avec leur peau et nappez-les d’un glaçage brillant au mirin et à la sauce soja.
- Cuisine
- Japonaise
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Haut de cuisse de poulet Hauts de cuisse crus désossés avec la peau
- 360 g
Assaisonnements
- Huile neutre
- 1/3 T
- Sauce soja fermentée
- 1 T + 1/2 T
- Hon-mirin Utilisez du mirin sans sel ajouté.
- 1 T + 1/2 T
- Sucre
- 2/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Uniformiser l’épaisseur
Épongez le poulet 360 g avec du papier absorbant. Avec le couteau à plat, incisez seulement les parties les plus épaisses pour les ouvrir.
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Mélanger la sauce teriyaki
Mélangez la sauce soja fermentée 1 T + 1/2 T, le hon-mirin 1 T + 1/2 T et le sucre 2/3 T dans un bol pour dissoudre le sucre.
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Chauffer la poêle
Étalez l’huile 1/3 T en couche fine dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Attendez que l’huile s’écoule facilement.
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Dorer d’abord côté peau
Posez le poulet côté peau et cuisez 4 à 6 minutes à feu moyen. Pressez brièvement les zones qui se recroquevillent avec une spatule pour que toute la peau touche la poêle.
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Retourner et cuire à cœur
Quand la peau est uniformément dorée, retournez. Baissez à feu doux, couvrez et poursuivez 5 à 7 minutes.
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Vérifier la température à cœur
Insérez un thermomètre par le côté, dans la partie la plus épaisse. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que le cœur reste à 75 °C pendant au moins 1 minute.
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Retirer l’excès de graisse
Coupez brièvement le feu et déposez le poulet dans une assiette propre. Inclinez la poêle et versez délicatement la graisse dans un récipient résistant à la chaleur.
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Réduire brièvement la sauce
Remettez la poêle sur feu moyen-doux et ajoutez la sauce préparée. Remuez jusqu’à ce qu’elle forme de petites bulles régulières et nappe légèrement une cuillère.
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Napper le poulet
Remettez le poulet dans la poêle et retournez-le pour napper les deux faces. Arrosez la peau d’une fine couche de sauce et coupez le feu quand elle brille.
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Laisser reposer et trancher
Laissez reposer sur une planche propre environ 2 minutes, puis découpez en bouchées et dressez. Servez avec un peu de sauce restante.
