ไก่เทริยากิ

วิธีทำ

1. 1

   ปรับความหนาของไก่

   ซับสะโพกไก่ 360 g ด้วยกระดาษซับอาหาร วางมีดแนวนอนเกือบขนานเขียง บากตรงส่วนหนาแล้วแผ่ออก

   

2. 2

   ผสมซอสซีอิ๊วไว้ก่อน

   ผสมซีอิ๊วหมัก 1 T + 1/2 T ฮนมิริน 1 T + 1/2 T และน้ำตาล 2/3 T ในถ้วยเล็ก คนจนน้ำตาลละลาย

   

3. 3

   ตั้งกระทะให้ร้อนทั่ว

   เกลี่ยน้ำมัน 1/3 T บาง ๆ ในกระทะกว้าง ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันไหลเคลือบพื้นกระทะได้ง่ายจึงพร้อมวางไก่

   

4. 4

   ย่างด้านหนังก่อน

   วางด้านหนังลง ย่างไฟกลาง 4–6 นาที ตอนแรกใช้ตะหลิวกดส่วนที่หดงอไว้สั้น ๆ ให้หนังสัมผัสกระทะทั่ว

   

5. 5

   กลับด้านให้สุกทั่ว

   เมื่อหนังเหลืองทั่วให้กลับด้าน ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่อ 5–7 นาที

   

6. 6

   วัดอุณหภูมิตรงกลาง

   เสียบเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารจากด้านข้างเข้าส่วนหนาที่สุด ปรุงต่อด้วยไฟอ่อนจนตรงกลางรักษาอุณหภูมิ 75 °C ไว้ได้อย่างน้อย 1 นาที

   

7. 7

   เทไขมันส่วนเกินออก

   ปิดไฟชั่วคราว ย้ายไก่ไปจานสะอาด ค่อย ๆ เอียงกระทะเทไขมันที่ขังลงภาชนะทนความร้อน

   

8. 8

   เคี่ยวซอสสั้น ๆ

   ตั้งกระทะอีกครั้งด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ซอสที่ผสมไว้ เคี่ยวพร้อมคนจนมีฟองเล็กกระจายทั่วและซอสเริ่มเคลือบช้อนบาง ๆ

   

9. 9

   เคลือบซอสบาง ๆ บนไก่

   นำไก่กลับลงกระทะ พลิกหนึ่งครั้งให้ซอสเคลือบสองด้าน ตักซอสราดหนังบาง ๆ แล้วปิดไฟเมื่อขึ้นเงา

   

10. 10

    พักแล้วหั่น

    พักบนเขียงสะอาดประมาณ 2 นาที หั่นให้กินง่ายและจัดใส่จาน ราดซอสในกระทะเล็กน้อย