鶏の照り焼き

作り方

1. 1

   鶏肉の厚みをそろえる

   鶏もも肉360 gの水気をキッチンペーパーで拭きます。厚い部分にだけ包丁を寝かせて薄く切り込みを入れ、開きます。

   

2. 2

   たれを合わせる

   小さな器で醸造醤油1 T + 1/2 T、本みりん1 T + 1/2 T、砂糖2/3 Tを混ぜ、砂糖を溶かします。

   

3. 3

   フライパンを温める

   広いフライパンに食用油1/3 Tを薄く広げ、中火で温めます。油がすっと広がったら鶏肉をのせる準備ができています。

   

4. 4

   皮から焼く

   皮を下にして中火で4〜6分焼きます。皮が縮む部分は焼き始めにへらで軽く押さえ、皮を鍋底に均一に当てます。

   

5. 5

   返して中まで焼く

   皮が均一なきつね色になったら返します。弱火にし、蓋をしてさらに5〜7分焼きます。

   

6. 6

   中心温度を確かめる

   調理用温度計を肉の最も厚い部分に側面から刺します。中心温度が75°Cで1分以上保たれるよう、弱火でさらに加熱します。

   

7. 7

   余分な脂を取り除く

   いったん火を止めて鶏肉を清潔な皿に移します。フライパンを傾け、たまった脂を耐熱容器に注意して移します。

   

8. 8

   たれを軽く煮詰める

   フライパンを再び弱めの中火にかけ、合わせておいたたれを入れます。小さな泡が全体に出て、たれがスプーンに薄く残るまで混ぜながら煮ます。

   

9. 9

   鶏肉にたれをからめる

   鶏肉を戻し、両面にたれが付くよう一度返します。皮にスプーンで薄くたれをかけ、つやが出たら火を止めます。

   

10. 10

    休ませて切り分ける

    清潔なまな板の上で約2分休ませ、食べやすい大きさに切って皿に移します。フライパンに残ったたれを少しかけます。